The Chef's Special Mushroom and Beef Ribs Soup
حساء الشيف المميز بالفطر وضلوع اللحم البقري
هذا الحساء الغني واللذيذ مثالي لوجبة دافئة ومريحة. يمزج النكهة الترابية الغنية للفطر مع ضلوع اللحم البقري الطرية التي تذوب في الفم ليخلق تجربة طعام رائعة حقًا.
المكونات:
· للضلوع:
- 1.5 - 2 رطل من ضلوع اللحم البقري (الضلوع القصيرة أو الضلوع الخلفية مناسبة)
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود طازج حسب الرغبة
- 1 بصلة كبيرة، مقطعة خشناً
- 2 جزرة، مقطعة خشناً
- 2 عود كرفس، مقطع خشناً
- 4 فصوص ثوم، مهروسة
- 6 أكواب مرقة لحم بقري
- 2 غصن إكليل الجبل الطازج (روزماري)
- 2 غصن زعتر طازج
- 1 ورقة غار
· لقاعدة حساء الفطر:
- 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- سبعمئة غرام فطر مشكل
- 1 حبة كراث كبيرة، مقطعة ناعماً
- 2 فص ثوم، مفروم
- 1/2 كوب خل أبيض
- 4 أكواب مرقة فطر أو مرقة الضلوع المحفوظة (مصفاة)
- 1/2 كوب كريمة ثقيلة (اختياري، لزيادة الغنى)
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- ملح وفلفل أسود طازج حسب الرغبة
· للتقديم:
- خبز محمص (كروتون)
- بقدونس طازج إضافي، مفروم
التعليمات:
الجزء الأول: تحضير الضلوع
1. تحمير الضلوع: جفف الضلوع بالمناديل الورقية وتبلها بسخاء بالملح والفلفل. سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير أو قدر ثقيل القاعدة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر الضلوع من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً. هذا يضيف الكثير من النكهة!
2. العطريات وسائل الطهي: أضف البصل المقطع، الجزر، الكرفس، والثوم المهروس إلى القدر. قلّب لمدة 5-7 دقائق حتى تلين وتصبح عطرية.
3. الطهي البطيء (Braise): اسكب مرقة اللحم البقري، مع التأكد من أن الضلوع مغمورة بالكامل تقريبًا. أضف إكليل الجبل والزعتر وورقة الغار. اتركها حتى تغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، وغطِ القدر، واطبخ ببطء لمدة 2-3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويسهل فصله عن العظم.
4. التبريد وتقطيع اللحم: أخرج الضلوع بحذر من القدر واتركها لتبرد قليلاً. صفي سائل الطهي واحتفظ به لحسائك! بمجرد أن يبرد بما يكفي للتعامل معه، قطّع اللحم من العظام، وتخلص من أي دهون زائدة أو غضاريف. ضع اللحم المقطع جانبًا.
الجزء الثاني: تحضير قاعدة حساء الفطر
5. تشويح الفطر: في نفس القدر النظيف أو قدر كبير، أذب ملعقتين كبيرتين من الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. أضف شرائح الفطر المشكل وقلّب بقوة لمدة 8-10 دقائق حتى يطلق الفطر سوائله ويصبح بنياً ذهبياً جميلاً. تحمير الفطر هو المفتاح للحصول على نكهة عميقة.
6. العطريات: أضف الكراث المفروم والثوم المفروم إلى القدر مع الفطر. قلّب لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يصبح عطرًا.
7. إزالة الترسبات (Deglaze): اسكب الخل الأبيض واكشط أي قطع بنية متراكمة من قاع القدر. اتركه على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق حتى يتبخر معظم الخل.
8. غلي الحساء: أضف 4 أكواب من سائل طهي الضلوع المصفى والمحفوظ (أو مرقة الفطر) إلى القدر. اتركها على نار هادئة بلطف واطبخ لمدة 15-20 دقيقة، مما يسمح للنكهات بالاندماج.
9. الخلط (اختياري): للحصول على قوام أكثر كريمية، يمكنك خلط حوالي 1/3 إلى 1/2 من الحساء بعناية باستخدام خلاط يدوي أو بنقل أجزاء منه إلى خلاط عادي (كن حذرًا جدًا مع السوائل الساخنة!). سيؤدي ذلك إلى تكثيف الحساء مع ترك الكثير من قطع الفطر.
10. الانتهاء والدمج: قلّب الكريمة الثقيلة (إذا كنت تستخدمها) ولحم الضلوع المقطع. سخّن بلطف لمدة 5 دقائق. تذوق واضبط التتبيل بالملح والفلفل. قلّب ملعقتين كبيرتين من البقدونس الطازج.
الجزء الثالث: التقديم
11. اغرف الحساء الساخن في أوعية. زين بالبقدونس الطازج الإضافي والخبز المحمص (الكروتون). استمتع بتحفتك الفنية!