Beiruti Stuffed Koussa - الكوسا المحشي بالطريقة البيروتية

✅ المقادير:

للكوسا:

·        1 كغ كوسا (حوالي 16–18 حبة متوسطة الحجم)

·        ماء لسلق الكوسا

·        رشة ملح خفيف للماء

للحشوة:

·        300 غ لحمة مفرومة (يفضل لحم غنم أو خليط بقر وغنم)

·        1 كوب رز مصري (منقوع 15 دقيقة ومصفّى)

·        2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة (أو زيت نباتي)

·        1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم

·        ملح حسب الرغبة (حوالي ملعقة صغيرة)

·        نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

·        نصف ملعقة صغيرة بهار حلو (بهارات مشكلة)

·        رشة قرفة (اختياري)

للصلصة:

·        1 لتر عصير طماطم (أو 6 حبات طماطم طازجة مطحونة ومصفاة)

·        2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

·        2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي

·        ملح حسب الرغبة

·        نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

·        نصف ملعقة صغيرة بهارات

·        رشة قرفة

·        ماء ساخن عند الحاجة

✅ الطريقة:

تحضير الكوسا:

1.     اغسلي الكوسا جيداً ثم قومي بتقويرها برفق باستخدام أداة التقوير، مع ترك سمك حوالي 0.5 سم حتى لا تنكسر.

2.     اغسليها من الداخل والخارج وضعيها جانباً لتجف.

تحضير الحشوة:

1.     في وعاء، اخلطي اللحم المفروم مع الأرز المغسول والمصفّى.

2.     أضيفي البصلة المفرومة، السمن، الملح، الفلفل، البهارات، ورشة القرفة.

3.     اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس (لا تفرطي في العجن حتى لا يصبح الأرز معجّن).

حشو الكوسا:

1.     احشي الكوسا بالحشوة مع ترك مسافة 1 سم فارغة من الأعلى حتى يتمدد الأرز أثناء الطهي.

2.     رتبي الكوسا جانباً.

تحضير الصلصة:

1.     في قدر عميق، سخني السمن أو الزيت، ثم أضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم.

2.     أضيفي الملح، الفلفل، البهارات، ورشة القرفة.

3.     دعي الصلصة تغلي 10 دقائق على نار متوسطة حتى تتسبك قليلاً.

الطهي:

1.     أضيفي الكوسا المحشية إلى الصلصة برفق.

2.     أضيفي ماء ساخن إذا احتجت لتغطية الكوسا.

3.     اتركي المزيج يغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم خففي النار واتركيه يطبخ بهدوء لمدة 45–60 دقيقة حتى تنضج الكوسا والحشوة.

4.     تأكدي من أن الأرز نضج قبل إطفاء النار.

التقديم:

·        قدمي الكوسا ساخنة مع الصلصة في طبق عميق.

·        يمكن تقديمها بجانب لبن زبادي أو سلطة خيار باللبن.

💡 نصيحة بيروتية:
لزيادة النكهة، أضيفي عظمة لحم أو قطع لحم صغيرة في الصلصة أثناء الطهي لإعطاء مرق غني بالطعم. 

✅ القيمة الغذائية لكل شخص (تقريبًا):

·        السعرات الحرارية: 430 – 480 سعرة حرارية

·        البروتين: 22 – 25 غرام

·        الدهون: 18 – 20 غرام

·        الكربوهيدرات: 45 – 50 غرام

·        الألياف: 4 – 6 غرام

·        الصوديوم: 800 – 950 ملغ

·        السكريات الطبيعية (من الطماطم والكوسا): 7 – 9 غرام 

✅ تفصيل المكونات الرئيسية:

·        الكوسا: قليلة السعرات وغنية بالألياف والفيتامينات (C و A).

·        اللحم المفروم: المصدر الأساسي للبروتين والدهون.

·        الأرز: يمد الجسم بالكربوهيدرات للطاقة.

·        صلصة الطماطم: غنية بمضادات الأكسدة (الليكوبين).